梅雨は明けた様です。酷暑になるとすればジメジメの方がまだ良かったかも、と思う事が無い様祈ります。
最近気になる言葉に「エモい」があります。「キモい」に似ているので、そんな感じかなと思っていたら、どちらかというと褒め言葉なんですね。英語のエモーショナルからきていて、感情が動かされた状態、今までの言葉では趣がある、グッとくるなどの意味になる若者言葉との事でした。しっくりきませんが、褒める言葉なら良いのではないでしょうか。
舌平目の旬は夏～秋にかけてとのことです。大まかな種類が４種位あります。形状が牛の舌に似ているので、ウシノシタと呼ばれます。ウシノシタ科とササウシノシタ科の魚を舌平目というそうです。当施設の献立にも最近入っています。当苑は骨なし切り身を使用していますので外見や味だけでは舌平目と判断しにくいと思います。日本産のものは泥臭いので牛乳などに漬けると臭みが消えるそうです。ヨーロッパ産のものは臭みなく、特にドーバー海峡産のものは「海の女王」と呼ばれ高級料理の素材となっているとのこと。栄養は脂肪が少なくビタミンB2、コラーゲンが多い。食べ方は煮付け、ムニエル、ワイン蒸し、フライ、グラタン、スープ煮などです。
それではまた来月よろしくお願い致します。

日の出の時間が１週間前と比べると数分ずつ短くなっているそうです。夏至の後は間違いなく昼の時間が確実に短くなっているんですね。今のところ実感がないです。
感染症拡大防止については普段の生活の習慣の様になっています。マスク、手洗い、お互いに距離をとる、換気を行う、多人数の場所を避ける、アルコール消毒等々、もちろん条件によりスタイルが変化したり緩和されることはあると思います。特にこれからの季節、例年でさえ熱中症予防が叫ばれます。感染症予防、熱中症予防、防災と重ね重ね防止して行かなければならない事が多くなっていると思います。声を掛け合い、工夫しながら、予防していきたいと思います。
子供の頃、大きなあんずの木があり下にオレンジ色の実がたくさん落ちていたのを思い出します。実が落ちる位の方が甘くなっていて美味しかったです。花は桜、梅、桃などと同じ様な花が咲きます。あんずは杏、杏子と書きます、唐桃とも呼ばれます。日本へは中国から渡り、平安時代には食べられていた様です。日本での現在の主産地は青森、長野とのこと。中国からヨーロッパにも渡り１４世紀頃イギリス、１８世紀にはアメリカで食べられていたそうです。英語ではアプリコットですね。栄養は果物の酸味でクエン酸、リンゴ酸、酒石酸、ビタミンCやBが多い。疲労回復、食欲増進に効果があるとのことです。現在、日常で食べることはあまりないと思います。缶詰や干しあんずが峠の釜めしに入っていれば食べるくらいでしょうか。ジャムやかき氷のシロップにもあります。ちなみに種の中にあるのが、杏仁で、漢方等で使われていて、アンニンとかキョウニンと呼ばれます。杏仁豆腐は元は杏の種の中にある白色の粒を使っていた様ですが、高価なので牛乳寒天にアーモンドエッセンスを入れて食べる様になったと思います。
それではまた来月よろしくお願い致します。

徐々に暑くなってきました。長袖はかなりうっとうしいので半袖が気持ちいいです。3か月位前は感染症防止の対応が落ち着いたら、元に戻ることを想像していましたが、「新しい生活様式」という言葉が出てきた様に容易に元に戻るということではなく、こちら側のスタイルや考え方を変えていかなければならないのだな、と最近わかってきました。油断は禁物ですが、お互いの距離は置いたとしても人と人の連携は少しずつとっていきたいと思っています。
8年前位にこのコーナーで「紫蘇」を紹介しました。なぜ紫蘇というのか、原産地や当時の主な産地はどこなのかは、そちらに書いてあります。しそは基本は紫色で青しそは変異したもの、大葉とは市場等で青しその事をそう呼んでいたのが広まったとのことです。栄養は緑黄色野菜なのでβカロチンやビタミンKが多い、βカロチンは体内でビタミンAとして働き、免疫力増、粘膜保護、ビタミンKは血液凝固、骨の形成を促すとのことです。一番は独特なしその香です、8年前はシソアルデヒドと紹介していましたが、ペリルアルデヒドというそうです。他にも香成分の名前は数種挙がっていましたが、しその主な香り成分はペリルアルデヒドとなっています。
そして食べ方は様々、薬味、彩り、天ぷら、炒めもの、焼き物、蒸し物等々です。個人的に好きなのは①鶏肉に塩コショウで大葉のせてからスライスチーズのせて蒸し焼き②なす、ピーマン、大葉の甘みそ炒め③ご飯にせん切り大葉、白ゴマ、ほぐしたらこを混ぜたご飯、たらこは焼き鮭でもいいし、トッピングにいか明太少量のせると美味しい気がします。④トマト、大葉、きゅうり、ハムかささ身をゴマ油、しょう油、砂糖、酢で和えたもの⑤梅干し果肉、大葉、しらす、バターしょう油のパスタなどです。
それではまた来月よろしくお願い致します。

暑くて上着はもういらないと思っていましたが、肌寒い。やっぱり上着が必要という日もあります。そうして段々蒸し暑い日々に突入していくんですね。
今、新型コロナウイルスの関係で、通勤電車の窓の上が換気のために少し開けてあり常に外気が入って来る様になっていますが、頬に当たる風はやや心地よいです。蒸し暑くなったら冷房をかけながら外気取り込みになるのでしょうか？閉め切ったままでは不安に思う方々も多いのではと思います。手洗いの励行、３密をしない、シュウキンペイ(集近閉)集まらない、近寄らない、閉めきらないという言い方もあると聞きました。
着実に季節は移り変わっており、緑は濃くなり、明るくなるのがかなり早くなりました。
スナップエンドウの名前を個人的に聞いたのは20何年前、納品してくれていた八百屋さんが「スナックエンドウ」を食べてみませんか？と持って来てくれました。その時は手軽に食べられるのでスナックエンドウなのかな？と思っていましたが、今はスナップエンドウでほぼ統一されていますね。丁度今の時期初夏に向けてが旬となっています。30何年か前にアメリカで作られ日本に入って来たとのこと。絹さやに比べさやが肉厚で豆の食感も甘味もあり食べごたえあります。栄養価は絹さややグリーンピースに比べやや劣りますが食感やみずみずしさや見た目は勝っているのではないでしょうか？炒め物、煮びたし、卵とじ、天ぷら、汁物、料理の彩り等々、美味しく食べる方法は様々あると思います。この時期美味しいものを考え、作り、食べてもらうのも一つの楽しみなのではないでしょうか？
それではまた来月よろしくお願い致します。

桜が満開になってから雪が積もったのは50年以上ぶりと聞きました。桜が咲いてから雪が降った事は何年か前にあったと思います。間に寒さがあったせいか、今年の桜は長持ちしている様な気がします。もちろんこの時期、花見は人のいない所でさらっと見るだけだと思いますが。手洗い、換気、マスクは欠かせない日常になっています。
当苑でもおやつに桜もちがあります。道明寺粉の冷凍品ではありますが、見た目や味はそれ程変わらずいただけると思います。
道明寺粉の桜もちが関西風で、小麦粉を焼いて皮であんこを挟んだのが関東風とのことです。小麦粉の皮は餅の様に粘らないので高齢者には食べやすいのではないでしょうか？小麦粉に白玉粉や上新粉を混ぜて作ることもあるとか。色々な種類があると楽しめますね。桜もちの葉っぱの香はクマリンという成分で生の時はないが、塩漬けにして発酵すると生まれる様です。葉は食べるものか、剥して香を楽しむものかは両方各々意見が分かれます。好き好きで良いのではと思います。１個目は葉を剥して食べ、２個目は葉っぱごと食べてみるのもいいのではないでしょうか？こういう時だからこそ季節感やどんな所にも楽しみを見つけていきたいと思います。
和菓子屋さんの美味しい、桜もちもいいですが、手作り桜もちもいいのではないでしょうか？季節は八重桜の満開時期にきています。
それではまた来月よろしくお願い致します。

新型コロナウイルスの対応がかなり深刻化しています。何をどこまでするのが一番正しいとは言えないし、一律に決めることもできない状態です。現時点の最善と思われる方法を協議しながら対応していくしかないと思います。コビット１９という名前が付きましたが、報道関係は新型コロナのままなので、コビット１９という名前すら忘れ去られそうです。
細心の注意はしながら、前向きに考えていきたいと思います。
朝の明るくなるのが早くなっている事、梅の花が咲いて散ってしまった事、３月３日がひな祭りだった事、寒さが少し緩んでいる事など、いつもは話題になる事が吹っ飛んでいますが、心の中には刻んでおこうと思います。
ホタルイカの旬は３月中旬から６月中旬となっています。富山湾のホタルイカが有名で、テレビなどで夜光性の映像を見かけることがありますが、さすが名前のごとくきれいだと思います。マツイカ、コイカ等とも呼ばれるとのことです。生産量は兵庫県の方が多いとのこと。生のままで出回ることは殆んどないとのことで、確かにボイルされたものか、しょう油漬になったものしか見たことがない様に思います。個人的にはボイルされたものを生姜しょう油で食べるのが好きです。炊きたてのご飯にしょう油漬になったものを載せて食べるのも美味しいですね。
目に良いとされるビタミンA、老化防止のビタミンE、悪性貧血に必要なビタミンB１２、肝臓機能を助けるタウリンが多く含まれているとのことです。
それではまた来月よろしくお願い致します。